Chapon de Noël de 5 heures

Le principe ici est de cuire la volaille très longtemps, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. Cette cuisson dite à basse température rend le chapon tendre et goûteux à souhait!

Commencez par saler et poivrer généreusement l'extérieur et l'intérieur de la bête.

Introduisez un bouquet garni dans le chapon avec 2 gousses d'ail et une échalote.

Mettez le chapon dans un sac cuisson, ou recouvrez le plat de film alimentaire cuisson.

Mettez au four à 150°C et oubliez‐le pendant 3 heures.

Au bout de ces 3 heures, découvrez (ou sortez du sac), entourez de pommes de terre et de morilles, arrosez avec le vin blanc. Pendant les deux dernières heures, laissez à découvert et arrosez environ toutes les 15 minutes avec le jus.

Remettez le four à 220°C les 15 dernières minutes pour réchauffer la viande à coeur afin qu’elle reste chaude dans les assiettes.

Vin recommandé
Pinot gris • Grand Cru

(Source d’image: QUAD-ConseilVinsAlsace)