Seeteufel-Medaillons an Elsässer Riesling auf Spinatbett

Waschen Sie den Spinat und schneiden Sie diesen in grobe Stücke. Dünsten Sie die gehackte Schalotte in Olivenöl an und geben Sie den Spinat hinzu. Lassen Sie den Spinat solange köcheln, bis dieser weich und etwas trocken wird. Geben Sie Salz und Pfeffer hinzu und stellen Sie ihn warm.

Erhitzen Sie den Riesling in einer Pfanne und lassen Sie den Seeteufel während 10 Minuten darin köcheln. Holen Sie danach den Seeteufel aus der Pfanne, lassen diesen abtropfen und stellen Sie Ihn warm.

Verrühren Sie ein Eigelb mit der Crème Fraîche in einer separaten Schüssel. Reduzieren Sie den Riesling auf starker Flamme in der Pfanne, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie nun die Crème Fraîche hinzu. Rühren Sie solange um, bis Sie eine cremige Sauce erhalten. Schmecken Sie diese nach Ihrem Geschmack ab.

Richten Sie auf vorgeheizten Tellern das Spinatbett an, darauf legen Sie ein Seeteufel-Medaillon. Übergiessen Sie alles mit der Sauce und dekorieren Sie den Teller mit einwenig Dill und servieren Sie direkt.

Weinempfehlung
Elsässer Riesling

(Bildquelle: QUAD-ConseilVinsAlsace)